Il cuoco romano Gian Piero Fava noto per i suoi piatti raffinati ci propone le triglie croccanti con verdure in agrodolce
Ingredienti triglie croccanti con verdure in agrodolce
- 3 triglie
- 2 fette di provola affumicata
- 3 foglie di basilico
- 200 g panko
- 200 ml albume
- 50 g pecorino grattugiato
- 150 g carote
- 150 g zucchine romanesche
- 150 g sedano rapa
- 50 g porro
- 2 cipollotti di Tropea
- 50 g zucchero di canna
- 80 ml aceto di mele
- 10 foglie di basilico
- olio evo
- sale e pepe
- 200 ml panna
- 50 g provola affumicata
- olio al basilico
Procedimento triglie croccanti con verdure in agrodolce
- Soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio
- aggiungere un po di zucchero e lasciamola caramellare
- Sbollentare le carote, il sedano rapa (tagliato a dadini)
- Sfumare le cipolle con dell’aceto di mele
- Unire tutti gli ingredienti in un solo tegame
- Lasciare cuocere per 8 minuti con fiamma alta
Per la salsa
- Bollire in un pentolino la panna fino a dimezzarla
- Unire la panna con la provola affumicata grattugiata
- Mescolare fino a far sciogliere tuti
Le triglie
- Pulire le triglie lasciandole con i due filetti attaccati alla coda
- Farcire l’interno delle triglie con del pecorino grattugiato, caciocavallo affumicato e una foglia di basilico
- Chiudiamo a panino le triglie
- Friggere a fiamma media con 2 dita di olio
CLICCA QUI PER LE ALTRE RICETTE DELLA PUNTATA DI OGGI 14 Settembre
