La Sicilia grande protagonista in questa ricetta tipica dell’isola di Fabio Potenzano che ci presenta le spaccatelle al pesto siciliano
Ingredienti spaccatelle al pesto siciliano
- 360 g spaccatelle
- 2 melanzane nere tonde
- un ciuffo di basilico
- 400 g pomodori rossi
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g mandorle intere tostate
- 100 g pomodori secchi
- sale e pepe
- olio evo
Procedimento spaccatelle al pesto siciliano
- Lavare le melanzane e mettiamole a grigliare
- Lasciare cuocere finche non siano morbide fino al cuore
- Asportare la polpa dalle melanzane con un cucchiaio
La crema di melanzane
- Mettere in un frullatore la polpa di melanzane con olio evo e foglie di basilico, sale e pepe
- Frullare con frullatore a immersione
- Incidere la pelle dei pomodori e sbollentiamoli per 10 secondi
- Scolare i pomodori pelarli e asportare i semi
Il pesto siciliano
- In un frullatore inserire aglio pomodoro fresco a pezzetti, pomodori secchi sott’olio, basilico fresco, mandorle intere tostate sale e un filo d’olio
- Frullare tutto fino ad ottenere una crema
Cuocere le spaccatelle (o altra pasta) per il tempo necessario, scolarla e saltarla in padella con il pesto siciliano. Serviamo la pasta su un letto di crema di melanzane.
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