“É sempre mezzogiorno”: Fritto del Golfo di Ivano Ricchebono | puntata 20 Settembre

Ivano Ricchebono ci prepara un piatto di mare elegante delizioso e dai sapori meditterranei. Il fritto del golfo.

 

Ingredienti

  • 4 gamberi
  • 2 calamari
  • 2 totani
  • mezzo kg pesce di paranza
  • 100 g acciughe fresche
  • 200 g farina
  • 3 l olio di semi
  • 2 mazzetti di basilico
  • mezzo l olio di semi di arachide
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • succo di limone
  • aceto di mele
  • sale e pepe

Procedimento

  • Cominciamo a preparare il pesto frullando olio e foglie di basilico fresco.
  • Frulliamo tuorli e uovo intero aggiungendo olio, basilico e montare tutto con il frullatore a immersione.
  • Appena la crema raggiunge la consistenza desiderata aggiungete una goccia di succo di limone.
  • Pulite i totani e i calamari e tagliateli a strisce oppure anelli
  • Infarinateli con la farina 00.
  • Pulite i gamberi, le acciughe e la paranza
  • Immergete tutto il pesce, poco alla volta, in olio a 170° e lasciatelo friggere fino a doratura.

Scolate fate assorbire l’olio in carta assorbente e servite.


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