Ivano Ricchebono ci prepara un piatto di mare elegante delizioso e dai sapori meditterranei. Il fritto del golfo.
Ingredienti
- 4 gamberi
- 2 calamari
- 2 totani
- mezzo kg pesce di paranza
- 100 g acciughe fresche
- 200 g farina
- 3 l olio di semi
- 2 mazzetti di basilico
- mezzo l olio di semi di arachide
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- succo di limone
- aceto di mele
- sale e pepe
Procedimento
- Cominciamo a preparare il pesto frullando olio e foglie di basilico fresco.
- Frulliamo tuorli e uovo intero aggiungendo olio, basilico e montare tutto con il frullatore a immersione.
- Appena la crema raggiunge la consistenza desiderata aggiungete una goccia di succo di limone.
- Pulite i totani e i calamari e tagliateli a strisce oppure anelli
- Infarinateli con la farina 00.
- Pulite i gamberi, le acciughe e la paranza
- Immergete tutto il pesce, poco alla volta, in olio a 170° e lasciatelo friggere fino a doratura.
Scolate fate assorbire l’olio in carta assorbente e servite.
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