É sempre mezzogiorno: Focaccia morbida di Fulvio Marino | Venerdì 15 Ottobre 2021

La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.

Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.

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Focaccia morbida di Fulvio Marino

Oggi nella puntata in tv di giorno 15 Ottobre, il panificatore Fulvio Marino realizza per noi una focaccia morbida e soffice, con pochi e semplici ingredienti. Condita con olio e rosmarino è ottima anche da farcire.

Ingredienti per focaccia morbida

500 g di farina tipo 0
500 g di farina di semola di grano duro
200 g di lievito madre
650 g di acqua
25 g di sale
80 g di olio evo

Per il roux:

50 g farina di riso
200 g acqua

Procedimento

Iniziare la preparazione dal roux, dunque in un pentolino versare l’acqua e la farina di riso mescolare fino a completo addensamento. Tenere da parte e lasciare raffreddare.

Nel frattempo realizzare l’impasto per la focaccia. In una planetaria, aggiungere entrambe le farine e l’acqua fredda a filo. Lasciare riposare l’impasto e successivamente aggiungere il lievito madre oppure 10 g di lievito di birra fresco, e il roux.

Impastare per qualche minuto e infine aggiungere il sale e l’olio. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Trasferire l’impasto all’interno di una teglia unta e lasciare lievitare prima un’ora, poi cospargere la superficie di olio, schiacciare l’impasto con le mani e far lievitare nuovamente per altre 2 ore.