La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Graffe di Romana Bacarelli
Oggi nella puntata in tv di giorno 15 Ottobre, la straordinaria Chef Romana Bacarelli, la regina delle patate ci propone le ciambelle fritte, molto soffici perché realizzate con un impasto molto profumato e aromatizzato, a base di patate. Dolcetti tipici della tradizione partenopea, da guarnire con abbondante zucchero semolato.
Ingredienti per le graffe
- 500g di farina
- 200g di patate lesse
- 50g di strutto
- 70g di zucchero
- scorza di limone
- scorza di arancia
- 150g di acqua
- 8g di sale
- 10g di lievito di birra
- 1 uovo
- olio di semi di arachide
Per guarnire:
- 200 g di zucchero semolato
- polvere d’arancia
Procedimento
Iniziare la preparazione delle graffe partendo dalla realizzazione del lievitino. Dunque in una ciotola mescolare 3 cucchiai di farina con il lievito di birra sbriciolato e l’acqua. Amalgamare fino a sciogliere il lievito e lasciare riposare per circa 20 minuti.
In una planetaria unire la farina rimasta con le patate schiacciate e fredde, lo strutto, lo zucchero, le scorze grattugiate degli agrumi, l’uovo, il sale ed il lievitino. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Con l’impasto ottenuto, formiamo dei cilindretti, che chiudiamo a ciambella, dando la tipica forma delle graffe. Disporre ogni graffe su una quadratino di carta adagiate su una teglia o su un piano di lavoro. coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorrò circa un’ora.
Friggere le graffe in olio caldo insieme al quadratino di carta forno che si staccherà da solo durante la cottura. Cuocere da entrambi i lati e una volta pronte adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Passarle nello zucchero aromatizzato con la scorza d’arancia in polvere, ancora calde.
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