Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Nella puntata di oggi di e’ sempre mezzogiorno Gian Piero Fava ci presenta e spiega come fare Variazione di supplì
Ingredienti
Pomodoro e mozzarella:
- 250 g riso
- 400 g passata di pomodoro
- 25 g concentrato di pomodoro
- 60 g formaggio grattugiato
- 15 g burro
- 200 g mozzarella
- brodo vegetale
Cacio e pepe:
- 250 g riso
- 25 g tartufo estivo
- 25 g panna
- 25 g burro
- 50 g latte
- 75 g pecorino romano
- brodo vegetale
- 1 mozzarella
Ai funghi:
- 250 g riso Roma
- 400 g funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- salvia
- rosmarino
- 35 g formaggio grattugiato
- brodo vegetale
- pepe
- peperoncino
- 200 g mozzarella
- 35 g provola affumicata
- 15 g burro
- 300 g farina 400
- acqua
- 2 l olio di semi
- pangrattato
Procedimento
Prepariamo il riso:
- in un tegame, facciamo tostare il riso a secco, quindi lo bagniamo con il brodo vegetale e lo portiamo a cottura: dobbiamo ottenere un risotto piuttosto asciutto. A fine cottura, mantechiamo con i diversi condimenti.
Supplì al pomodoro
- mantechiamo il riso bianco con la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il parmigiano grattugiato ed il burro. Stendiamo su una teglia e lasciamo raffreddare.
Per i funghi
- li puliamo, li tagliamo a dadini e li saltiamo in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia e timo, a fiamma vivace: devono asciugarsi.
- Una volta pronti i funghi, li uniamo al risotto bianco, insieme al formaggio grattugiato. Stendiamo il riso su una teglia e lasciamo raffreddare.
Per il cacio e pepe
- mantechiamo il risotto con tartufo estivo tritato, panna, burro, latte e pecorino grattugiato. Stendiamo il riso su una teglia e lasciamo raffreddare.
- Prendiamo i tre risotti ormai freddi, preleviamo dei pugni di riso ed inseriamo al centro dei pezzetti di mozzarella per quelli al pomodoro e cacio e pepe; mozzarella e provola affumicata per quelli ai funghi.
Per la pastella
- lavoriamo la farina con l’acqua, utilizzando una frusta manuale, fino ad ottenere una pastella liscia.
- Passiamo i supplì nella pastella, quindi nel pangrattato, e li tuffiamo in olio caldo e bollente; lasciamo friggere fino a doratura.
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