“É sempre mezzogiorno”: Variazione di supplì di Gian Piero Fava | puntata 21 Settembre

Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.

Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.

Nella puntata di oggi di e’ sempre mezzogiorno Gian Piero Fava ci presenta e spiega come fare Variazione di supplì

 

Ingredienti

Pomodoro e mozzarella:

  • 250 g riso
  • 400 g passata di pomodoro
  • 25 g concentrato di pomodoro
  • 60 g formaggio grattugiato
  • 15 g burro
  • 200 g mozzarella
  • brodo vegetale

Cacio e pepe:

  • 250 g riso
  • 25 g tartufo estivo
  • 25 g panna
  • 25 g burro
  • 50 g latte
  • 75 g pecorino romano
  • brodo vegetale
  • 1 mozzarella

Ai funghi:

  • 250 g riso Roma
  • 400 g funghi porcini
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • 35 g formaggio grattugiato
  • brodo vegetale
  • pepe
  • peperoncino
  • 200 g mozzarella
  • 35 g provola affumicata
  • 15 g burro
  • 300 g farina 400
  • acqua
  • 2 l olio di semi
  • pangrattato

Procedimento

Prepariamo il riso:

  • in un tegame, facciamo tostare il riso a secco, quindi lo bagniamo con il brodo vegetale e lo portiamo a cottura: dobbiamo ottenere un risotto piuttosto asciutto. A fine cottura, mantechiamo con i diversi condimenti.

Supplì al pomodoro

  •  mantechiamo il riso bianco con la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il parmigiano grattugiato ed il burro. Stendiamo su una teglia e lasciamo raffreddare.

Per i funghi

  •  li puliamo, li tagliamo a dadini e li saltiamo in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia e timo, a fiamma vivace: devono asciugarsi.
  • Una volta pronti i funghi, li uniamo al risotto bianco, insieme al formaggio grattugiato. Stendiamo il riso su una teglia e lasciamo raffreddare.

Per il cacio e pepe

  •  mantechiamo il risotto con tartufo estivo tritato, panna, burro, latte e pecorino grattugiato. Stendiamo il riso su una teglia e lasciamo raffreddare.
  • Prendiamo i tre risotti ormai freddi, preleviamo dei pugni di riso ed inseriamo al centro dei pezzetti di mozzarella per quelli al pomodoro e cacio e pepe; mozzarella e provola affumicata per quelli ai funghi.

Per la pastella

  •  lavoriamo la farina con l’acqua, utilizzando una frusta manuale, fino ad ottenere una pastella liscia.
  • Passiamo i supplì nella pastella, quindi nel pangrattato, e li tuffiamo in olio caldo e bollente; lasciamo friggere fino a doratura.

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