Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.
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Nella puntata di oggi di e’ sempre mezzogiorno Mauro e Mattia Improta ci presentano e spiegano come fare Scialatielli con genovese di mare
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 1 uovo
- 100 ml latte
- 20 foglie di basilico
- 30 g formaggio grattugiato
- 8 cipolle ramate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 3 totani medi
- 250 g seppie
- timo
- 500 g frutti di mare
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo, sale e pepe
- basilico, 10 pomodorini confit
Procedimento
- Partiamo dal soffritto: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo i totali puliti e tagliati a listarelle. A questo punto, aggiungiamo anche le cipolle affettate finemente. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere per circa 2 ore, a fiamma dolce.
- In un’altra padella, mettiamo i frutti di mare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperti, filtriamo l’acqua rilasciata e la uniamo alle cipolle.
In un’altra padella ben calda, scottiamo le seppie pulite e a listarelle con dei rametti di timo: fiamma alta e solo per 30 secondi.
- Per la pasta, frulliamo con un mixer ad immersione il latte con l’uovo intero e le foglie di basilico. Lavoriamo la farina 00 con la miscela di latte e basilico ed il formaggio grattugiato, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare per 20 minuti, avvolto nella pellicola. Stendiamo la pasta, non troppo sottile, e ritagliamo delle piccole tagliatelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto.
- Uniamo alla genovese di mare i frutti di mare sgusciati ed i pomodorini confit (appassiti in forno a 100° per 1 ora, con sale, zucchero, erbe ed aglio). Saltiamo la pasta con il condimento. Serviamo con sopra le seppie scottate e qualche frutto di mare ancora con il guscio.
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