“É sempre mezzogiorno”: Risotto ai porcini e noci di Sergio Barzetti | puntata 22 Settembre

Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.

Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.

Nella puntata di oggi di e’ sempre mezzogiorno Sergio Barzetti ci presentano e spiegano come fare il risotto ai porcini e noci.

 

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 150 g funghi porcini
  • 80 g parmigiano
  • 60 g burro
  • 50 g noci
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di nocino,
  • prezzemolo
  • brodo vegetale
  • alloro, salvia, olio, sale

Procedimento

  • Prepariamo un brodo vegetale con aggiunta di mela, zucca e qualche fungo secco.
  • In un tegame, facciamo tostare il riso con una generosa noce di burro ed erbe aromatiche: salvia, alloro e sedano tritato finemente. Quando il riso è ben tostato, sfumiamo con il nocino e, una volta evaporato, sfumiamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
  • Affettiamo i porcini freschi e li saltiamo in una padella rovente, senza aggiungere altro (nemmeno il sale!), a fiamma vivace: devono abbrustolirsi appena. Aggiungiamo parte delle noci sbriciolate. Spegniamo ed aggiungiamo una noce di burro, il prezzemolo tritato ed una presa di sale. Saltiamo.
  • Uniamo al riso ormai cotto i funghi spadellati, quindi, a fuoco spento, aggiungiamo il burro, una spolverata di porcini secchi in polvere ed il parmigiano grattugiato.

Serviamo con sopra dei porcini crudi affettati finemente.


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