“É sempre mezzogiorno”: Pane al burro d’erbe di Fulvio Marino | puntata 16 Settembre

Fulvio Marino, ci spiega come preparare il pane al burro d’erbe.

Ingredienti Pane al burro d’erbe

  • 200 grammi burro
  • 40 grammi erbe di montagna (origano, ortica, borragine, malva)
  • 600 grammi senale integrale
  • 100 grammi grano saraceno
  • 300 grammi farina tipo 2
  • 650 grammi acqua
  • 100 grammi burro alle erbe
  • 300 grammi lievito madre
  • 20 grammi sale

Procedimento Pane al burro d’erbe

Preparate con largo anticipo il burro alle erbe pestando le erbe con un mortatio unire al burro e mescolare. Mettere in planetaria le farine il lievito e molta acqua. Quando l’impasto  si e’ formato aggiungere sale e l’acqua rimanente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Incorporate dentro il panetto il burro alle erbe, poco per volta lavorandolo. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno 3 ore.

Dividete l’impasto in due e dategli la forma di due pagnotte, riponetele dentro due cestini per pane infarinati. Lasciate lievitare ancora per altre 2 ore. Capovolgete le pagnotte su una teglia e lasciatele riposare altri 30 minuti, dopo incidete la superficie del pane creando una scacchiera.

Cuocete in forno statico a 220 gradi per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 gradi e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Serviamo il pane a burro tagliato a fette


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