“É sempre mezzogiorno”: Cappellacci verdi ai funghi porcini di Ivano Ricchebono | Martedì 28 Settembre 2021

Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.

Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.

Nella puntata di È sempre mezzogiorno oggi Martedì 28 Settembre, Ivano Ricchebono ci presenta e spiega come fare i Cappellacci verdi ai funghi porcini

 

Ingredienti

  • 200 g farina 00
  • 50 g farina di semola
  • 2 uova
  • 100 g borragine
  • maggiorana
  • 300 g funghi porcini
  • 250 g ricotta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • 50 g formaggio grattugiato
  • vino bianco
  • 50 g burro
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 100 g farina di mais
  • 100 g acqua
  • 30 g latte
  • 100 g burro
  • 50 g formaggio grattugiato
  • sale

Procedimento

Iniziate la ricetta preparando la pasta fresca sbollentando gli spinaci, scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Adesso scolateli e frullateli insieme alle uova. Lavorate la farina e la semola con le uova e gli spinaci, avvolgete il panetto in una pellicola e lasciate riposare per mezz’oretta.

Adesso dedicatevi al ripieno tagliando i gambi dei funghi a dadini e saltateli in padella a fiamma alta con olio e aglio. Mettete i gambi dei funghi in un mixer e frullate insieme a ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo, fino ad ottenete un crema. Lasciate raffreddare in frigorifero.

Adesso passiamo al condimento scaldando acqua e latte, uniteli alla farina di mais e mescolate portando a cottura.

Tagliate i gambi dei funghi a fette e fateli cuocere in padella lasciandoli sbriciacchiare leggermente. Stirate la sfoglia ricavando dei dischi e metteteci il ripieno al centro, chiudete i dischi a mezzaluna dando la forma di cappelletti. Cuocete con acqua bollente.

Impiattate e spolverate con parmigiano grattugiato e servite.


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