“É sempre mezzogiorno”: Bucatini all’amatriciana di Simone Buzzi | puntata 15 Settembre

Simone Buzzi oggi prepara le I bucatini all’amatriciana

Ingredienti Bucatini all’amatriciana

Versione Classica:

• 320 g bucatini
• 200 g guanciale a fette
• 350 g pomodori san marzano
• 10 ml aceto biano
• 2 peperoncini
• 150 g pecorino
• 60 g pecorino grattugiato
• sale e pepe

Versione light:

• 320 g mezze maniche integrali
• 250 g guanciale a fette
• 1 cipolla bianca
• 5 ml aceto bianco
• 200 g salsa di pomodoro
• 200 g pomodori datterini
• 150 g pecorino grattugiato
• sale e pepe

Procedimento Bucatini all’amatriciana

Procedimento versione classica dei bucatini all’amatriciana

1. In padella, facciamo ‘sudare’ il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Aggiungiamo il peperoncino fresco a pezzetti e sfumiamo con l’aceto bianco.
2.  

   Nel frattempo, incidiamo la pelle dei pomodori san marzano, li scottiamo per pochi secondi in acqua bollente, li scoliamo e li peliamo. Li aggiungiamo al guanciale, schiacciandoli tra le mani. Lasciamo cuocere per 20-25 minuti.

    

3. Scoliamo la pasta e la mantechiamo con il sugo ed il pecorino grattugiato. Serviamo con sopra scaglie di pecorino.

Procedimento Versione Light

1. in una padella, mettiamo a stufare la cipolla tritata con un po’ d’acqua di cottura della pasta e l’aceto bianco. Successivamente, uniamo la passata di pomodoro ed il pepe macinato. Portiamo a cottura.

    

2. In una ciotola, tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con olio e sale.
3. Disponiamo le fette di guanciale sulla teglia con carta forno e le mettiamo in forno caldo a 140° per 15 minuti. Sforniamo e, una volta freddo, eliminiamo il grasso in eccesso.

    

    

4. Scoliamo la pasta, la saltiamo con il sugo, quindi uniamo il guanciale sbriciolato, i pomodorini a crudo ed il pecorino grattugiato.

CLICCA QUI PER LE ALTRE RICETTE DELLA PUNTATA DI OGGI 14 Settembre