La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Torta frangipane con mela annurca di Sal De Riso
Oggi nella puntata in tv di giorno 20 Ottobre, per la rubrica “Dedicato a..” Per i 45 anni dei loro genitori, dei ragazzi dal Canada vogliono dedicargli la torta del maestro Sal De Riso. Il dolce di questa dedica sentimentale e romantico è la torta frangipane con la mela annurca, mela tipica campana. Un dolce da forno, profumato come una coccola, un dolce dei ricordi, ideale per questo tipo di dedica.
Ingredienti
- 300 g di cubetti di mela annurca
- 80 zucchero
- 10 amido di mais
- 30 ml di succo di limone
- 10 ml di liquore di mela annurca
- cannella in polvere
Per la crema frangipane
- 200 g di burro
- 200 g zucchero
- bacca di vaniglia
- 150 g uova
- 50 g fecola
- 200 g mandorle
Per la confettura:
- 300 g di mele annurca
- 75 g di limone a vivo
- 90 g di buccia di limone semicandita
- 175 g di zucchero
Per la frolla
- 500 g di farina
- 300 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- semi di vaniglia
- scorza di limone grattugiata
Procedimento
Preparare il ripieno della torta con cottura un sottovuoto, utilizzando il microonde. All’interno di una ciotola da microonde unire le mele tagliate a cubetti con amido, cannella, zucchero, succo di limone e liquore. Mescolare bene, sigillare bene con pellicola trasparente, avvolgendo più volte abbondantemente. Cuocere in microonde al massimo della potenza per 5 minuti.
Nel frattempo preparare la confettura mettendo in un pentolino, le mele, i limone, le bucce del limone e lo zucchero.
Cuocere fino a completo addensamento e infine emulsionare con un frullatore ad immersione. Tenere da parte e lasciare raffreddare.
Per preparare le crema frangipane, nella planetaria, miscelare il burro morbido con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia e pizzico di sale. Aggiungere una parte di uova e le polveri: fecola e mandorle in polvere. Ultimare con la restante parte di uova.
Realizzare la pasta frolla, stenderla e adagiare la frolla all’interno di una teglia, rifinire i bordi. Spalmare sul fondo la confettura di mele e limoni.
Versare all’interno dello stampo anche le mele cotte in microonde, la crema frangipane, livellare bene e cospargere con mandorle a lamelle.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e spennellare con una gelatina neutra.
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