Fulvio Marino il nostro panettiere preferito ci prepara e spiega nei minimi particolari come fare il pane rustico al grano duro.
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Ingredienti Pane rustico al grano duro
- 1 kg semola di grano duro rimacinata
- 200 g lievito madre o 7 g lievito di birra fresco
- 700 g acqua fredda
- 22 g sale
Procedimento Pane rustico al grano duro
- Mettere in una ciotola molto capiente la semola di grano duro e 600 grammi di acqua fredda
- Mescolare con un cucchiaio
- Coprire e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente
…dopo un’ora
- Aggiungere il lievito madre o 7 grammi di quello di birra fresco
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Aggiungere acqua e sale avanzati e impastare
- Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
- Formare delle pagnotte di circa 1 kg ciascuno ripiegando gli esterni verso il centro
- Inserire le pagnotte in un cestino da pane infarinato
- Coprire e lasciare riposare 8 ore in frigorifero
- Capovolgere le pagnotte sulla teglia e incidere una croce
- Cuocere in forno statico a 240° per 15 minuti
- Abbassare la temperatura del forno a 200° e cuocere per altri 40 minuti
Servire il pane
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