In questo periodo dell’anno molti di noi fanno le pulizie di primavera nelle nostre dispense, controllando che non ci siano cibi scaduti o stantii e facendo una lista di ingredienti sani da conservare. Controllare le date di scadenza, annusare gli oli da cucina per assicurarsi che non siano diventati rancidi e controllare la fragranza delle erbe e delle spezie essiccate sono modi per assicurarsi che la dispensa sia pronta per preparare pasti sani.
La primavera è anche il momento di allontanare dalla vostra dieta, i pasti sostanziosi dell’inverno.
Eccovi Cinque alimenti da aggiungere alla tua dieta primaverile
I seguenti alimenti stagionali ricchi di nutrienti meritano un posto nel tuo menu primaverile. Cercateli nel vostro negozio di alimentari e nel mercato agricolo locale.
Asparagi
Disponibili dalla fine di aprile all’inizio di giugno, i fiddleheads sono le teste strettamente arrotolate della felce di struzzo. Questa prelibatezza primaverile ha un sapore erbaceo, simile agli asparagi, e una consistenza un po’ croccante.
Gli asparagi sono un’eccellente fonte di beta-carotene antiossidante e di niacina, una vitamina B che mantiene sani i capelli, la pelle e il nostro sistema nervoso. Offrono anche una discreta quantità di potassio e vitamina C.
Gli asparagi non dovrebbero mai essere mangiati crudi; devono essere bolliti per 15 minuti o cotti al vapore per 10-12 minuti prima di essere saltati, fritti o arrostiti. Gustateli saltati con aglio e limone, aggiungete i fiddleheads cotti a una frittata o a una quiche o saltateli in una pasta.
La sua breve stagione di crescita – maggio e giugno – significa che la primavera è il momento di gustare gli asparagi, una delle principali fonti di folato, una vitamina B che crea il DNA nelle cellule (sei lance forniscono un terzo della quantità giornaliera per gli adulti).
Questa verdura verde fornisce anche una buona quantità di vitamina K, potassio e fibra prebiotica, un tipo di fibra che alimenta i batteri intestinali probiotici.
Il mio modo preferito di gustare gli asparagi primaverili è semplice: cotti al vapore e serviti con una spruzzata di succo di limone. Ma aggiungete anche gli asparagi tritati a soffritti, pasta, risotto, zuppe e frittate. Includete le lance di asparagi crudi nel vostro prossimo piatto di crudité.
Rabarbaro
Con i suoi gambi rosso rubino, questa verdura croccante è un segno distintivo della tarda primavera. (Botanicamente parlando il rabarbaro è un vegetale anche se viene trattato come un frutto).
Il rabarbaro è una buona fonte di fibre (5 g per una tazza cotta), vitamine C e K e potassio che regola la pressione sanguigna. Mentre è una fonte eccezionale di calcio con 348 mg per una tazza, un po’ più di una tazza di latte, molto di questo calcio non è facilmente assorbito dal corpo.
Evita il rabarbaro se hai calcoli renali di ossalato di calcio. Il rabarbaro è ricco di ossalati, composti naturali che possono contribuire alla formazione di calcoli renali.
Il rabarbaro funziona bene in piatti dolci e salati. Aggiungete il rabarbaro tagliato a dadini all’impasto di muffin e pancake, ai crumble di frutta e ai frullati, o usatelo per fare marmellate e chutney.
Ricoprite i fiocchi d’avena o lo yogurt con il rabarbaro stufato. Stufate il rabarbaro insieme ad altra frutta naturalmente dolce, come le fragole, per ridurre la quantità di zucchero aggiunto.
Piselli verdi
Cercate i piselli freschi inglesi nel baccello dalla tarda primavera all’inizio dell’estate. Dolci e teneri, i piselli verdi sono anche ricchi di sostanze nutritive, fornendo proteine vegetali e fibre, insieme a folato, vitamine C e K, ferro, zinco e potassio.
I piselli verdi sono anche una fonte eccezionale di luteina, una sostanza fitochimica che protegge la vista e la salute del cervello.
Servire i piselli verdi al vapore con foglie di menta strappate, cipollotti tritati e scorza di limone. Mescolate i piselli verdi nel riso pilaf, aggiungeteli alle insalate, abbinateli ad altre verdure in un soffritto o riduceteli in purea in una zuppa primaverile fredda.
Fave
Chiamate anche fave, le fave dal sapore di nocciola sono uno dei miei preferiti in primavera. All’interno dei loro grandi baccelli, i fagioli verde brillante sono coperti da una buccia che viene rimossa prima di mangiare. (La tostatura delle fave rende la pelle esterna commestibile).
Le fave sono un concentrato di nutrizione che serve una quantità impressionante di proteine, fibre, folato, calcio, magnesio, potassio e colina per il cervello.
Mangiatele crude, al vapore, bollite, arrostite o schiacciate. Preparate l’hummus di fave (il mio preferito), aggiungete le fave alle insalate di fagioli e cereali integrali (aggiungete feta e menta), gettatele nelle insalate verdi o gustatele saltate con l’aglio.
